pizza unu markasi

[dahi26]

Typ 00 yani Baklava unu
Çıtır olmasının füf noktası👍
Kadınlardan ziyade Çoğu pizzacıda bilmez bilselerde pahalı olduğu için ucuzunu kullanırlar typ 405,
Tabii sade unla olmuyor orijinal İtalyan tarifinde veriyorum,
1 Kilo typ 00 un
Islak maya 4 kesme şeker büyüklüğünde ıslak olması şart, kuru maya veya kabartma tozu kesinlikle olmaz!! 2 şu bardağı Ilık suda maya eritilir yarım çay bardağı zeytinyağı ilave 2 tatlı kaşığı tuz 4 tatlı kaşığı şeker eridikten sonra unla beraber yoğruyoruz iyi yoğurmak önemli en az iki saat mayalanması gerekiyor hamurları açtıktan sonra 15 dakika tepside bekletiyoruz,
Arkadaşlar bu tarifin içinde bir değil birkaç püf noktaları var
Yapınca ne demek istediğimi anlarsınız master şefteki şeflerin bildiğinde sanmıyorum şimdiye kadar yaptıkları normal hamur hiç görmedim duymadım yada gizliyorlar
Afiyet olsun 👍

[alpeg]

Typ 00 yani Baklava unu
Çıtır olmasının füf noktası��
Kadınlardan ziyade Çoğu pizzacıda bilmez bilselerde pahalı olduğu için ucuzunu kullanırlar typ 405,
Tabii sade unla olmuyor orijinal İtalyan tarifinde veriyorum,
1 Kilo typ 00 un
Islak maya 4 kesme şeker büyüklüğünde ıslak olması şart, kuru maya veya kabartma tozu kesinlikle olmaz!! 2 şu bardağı Ilık suda maya eritilir yarım çay bardağı zeytinyağı ilave 2 tatlı kaşığı tuz 4 tatlı kaşığı şeker eridikten sonra unla beraber yoğruyoruz iyi yoğurmak önemli en az iki saat mayalanması gerekiyor hamurları açtıktan sonra 15 dakika tepside bekletiyoruz,
Arkadaşlar bu tarifin içinde bir değil birkaç püf noktaları var
Yapınca ne demek istediğimi anlarsınız master şefteki şeflerin bildiğinde sanmıyorum şimdiye kadar yaptıkları normal hamur hiç görmedim duymadım yada gizliyorlar
Afiyet olsun ��

Typ 00 ile Typ 405 ayni, Typ 00'da biraz daha az nisasta var sadece. Biri Italyada kullanilan norm adi, diger ise Almanyada kullanilan. Kisacasi cok ince cekilmis un icin kullaniliyor her ikisi de.

Önemli olan "W"-Wert denilen ve 100 gram'a düsen proteyn orani. En az 12,5-13 gram olmali. Bu tür unlar daha cok su emebiliyor. Pizza bezelerini acinca ne yirtilir, ne de cekilir.

Orjinal Italyan Pizza Napoletana hamuruna seker olmaz.

Pizzada olmazsa olmaz hamurun en az 24 saat dinlenmesidir. Öyle 2-4 saatte mayalanan hamur mideye iyi gelmez ve sindirilmesi zordur (nicht bekömmlich).

____

Suan vaktim yok ama istege göre 24 saat veyahut 33 saat dinlenmis pizza Napoletana tarifini ve italyan marka un tavsiyelerimi verebilirim. Biraz sabir isteyen is ama tarife göre aynen uyguladiktan sonra "iyi ki yapmisim" dedirten bir tat olusuyor . Ben yerim olmadigi icin G3 Ferrari'de yapiyorum ve gayet menunum.