PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : Peynir Mayalama



TipiTip
12 Ekim 2017, 19:46
arkadaslar bu konuda'da Peyniri ele alalim diyorum

Ben Peyniri cok sevdigimi bir cok konuda yazmisimdir

sizlerden bilmek istedigim , icinizde Peynir Mayalayan varmi ??

Varsa bizler ile tecrübelerini paylasirmi ?

tarifelerini burada sunarmi ??

yada yapan birisini taniyorsaniz aliyorsaniz bizlerinde alma yada yaptirma imkani varmi ?

yada cok güzel peynir yapilan yerleri biliyormusunuz

uzun lafin kisasi , PEYNIR ile ilgili konulari burada paylasmaya ne dersiniz ??

ben mesela cok isterim kendim mayalamak Peyniri

ama hic tecrübem yok bu konuda



Not: konuya internetten alinti yapmayalim
Kendi tecrübelerimizi yazalim
Alintinin bir anlami yok kopyala yapistir
AMA kendi tecrübelerimiz bir baska oluyor
Lütfen bu konuda anlayis gösterin

TipiTip
12 Ekim 2017, 21:19
Evde peynir yapmayi yapmayi bende isterdim. Ancak bizim yapacagimiz peynir LOR gibi birsey olur herhalde. Böreklik gibi.

Tam yagli dinlenmis Ezine peyniri getirip satan var ise, satin almak isterdim.

olsada yesek :-)

OrLoW
12 Ekim 2017, 22:12
Evde peynir yapmayi yapmayi bende isterdim. Ancak bizim yapacagimiz peynir LOR gibi birsey olur herhalde. Böreklik gibi.

Tam yagli dinlenmis Ezine peyniri getirip satan var ise, satin almak isterdim.

Kardeş hakiki Ezine peyniri 3 çeşit sütün karışımı ile yapılıyor ! Keçi sütü, Koyun sütü, İnek sütü bunları tedarik ettikten sonra aslında internette yapılışı tam tarifi var ilk denemede tutacağını sanmam ama sanırım deneme ve yanılma usulu ile tutturulabilir.. Valla çok istiyorum bende ya olmuyor arkadaş bakkaldaki kaşarlar beni kesmiyor..

TipiTip
12 Ekim 2017, 22:16
Kardeş hakiki Ezine peyniri 3 çeşit sütün karışımı ile yapılıyor ! Keçi sütü, Koyun sütü, İnek sütü bunları tedarik ettikten sonra aslında internette yapılışı tam tarifi var ilk denemede tutacağını sanmam ama sanırım deneme ve yanılma usulu ile tutturulabilir.. Valla çok istiyorum bende ya olmuyor arkadaş bakkaldaki kaşarlar beni kesmiyor..

usta öyle süt bulmayla olmuyor o isler

O Peynirin özelligi o Hayvanlarin yedigi o Bölgeye ait Otlar

yoksa Ezine Peynirini o Kalitede herkes yapmaya ugrasir ama sadece ugrasir o lezzeti tutturamaz

oda o hayvanlarin yedigi o bölgye ait olan otlarin süte verdigi Tat

OrLoW
12 Ekim 2017, 22:24
usta öyle süt bulmayla olmuyor o isler

O Peynirin özelligi o Hayvanlarin yedigi o Bölgeye ait Otlar

yoksa Ezine Peynirini o Kalitede herkes yapmaya ugrasir ama sadece ugrasir o lezzeti tutturamaz

oda o hayvanlarin yedigi o bölgye ait olan otlarin süte verdigi Tat

Dediğin doğru süt kalitesi değişiikliğinden tam birebir olmayabilir ama yakınlaşılabilir dostum en azından şu bakkaldaki yediklerimizden kat kat üstün olur o kesin ..

Kaldıkı et bile tutmuyor buradaki etlerle köfte bile tutmuyor ... Bu arada keçi sütünün kilosu 2 euro :)

TipiTip
12 Ekim 2017, 22:37
köfte bile tutmuyor

yapmasini bildikten sonra baya tutuyor be usta

tolga1903
14 Ekim 2017, 08:06
Ezine peyniri alırken (ezineden tabiki)bir de mayıs ayının lokumu var mı diye sorun

idiye
14 Ekim 2017, 11:00
Bence Peyniri yapmanin birinci sarti icinde katgi maddesi olmayan sütün olmasi lazim.Yani marketlerden alinan sütle olmuyor.

Mesut64
02 Kasım 2017, 22:46
Gecen sene Türkiye´de Bakkaldan aldigim Taze köy peyniri cok hosuma gitmisti.
Yanimda getireyim dedim Havaalaninda el koydular.
Öylesine sinir oldumki, ben bu peyniri yaparim dedim ve basladim arastirmaya, netde cok tarif var ama
en iyisi kendin yapmak, ve yaptikca tecrübe kazanmak. Cevremde peynir yapacagimi söyleyince is arkadaslari
bana gülmeye basladi, buda beni gaza getirdi ve basladim peynir yapmaya. Hatta kasar bile yaptim.
Limon ile, sirke ile degisik degisik peynir yaptim ve hepsinde basarili oldum.

Madem bu isde heveslisiniz anlatayim o zaman,

Ilk önce ciftcilerden (BauernHof) taze sagilmis süt temin edin, ben bos sirke bidonlarina (5 Litrelik)
dolduruyordum, litresi 50 kurus.
sonra Sütü isitiyoruz, bunu yaparken termometre gerekli. yaklasik olarak 35 ile 36 dereceye geldiginde
ocaktan aliniz. Bir cay bardagina yarisina kadar isinan sütten doldurun, ve kahve kasigi ile 1,5 (3 litre süte 1 kasik) Peynir mayasi doldurun
bardagi karistirin ve sütün icine katip karistirin, bunu yaparken tahta kasik kullanmanizi öneririm.
Sonra Tencerenin kapagini kapatip özerini havlu veya battaniye ile örtün. Peynirimiz yaklasik 2 saat sonra mayalanmis olacak.

2 saat sonra tencerenin kapagini acarak peynirimizi pizza keser gibi bicakla dikine 6 yada 8 parcaya bölün. Bunu yapmamizin sebebi
suyunu salmasi. Sonra peynirimizi kepce ile bir keseye bosaltin. Bunun icin yastik icin kullandigimiz nevresim kilifini kullanabilirsiniz.
Kesemizin agzini bogumlayip, üzerine agirlik olarak bir seyler birakin, ben bos bidona su doldurup birakiyordum. Peyniri aldigimiz tenceredeki
suyu bosaltmayin bu bize lazim olacak.
4 saat sonra peynirimiz keseden alinmaya hazir olacak. Bu arada bir tencerede 2 su bardagi tuz kaynatip sogutun, bunun icin bulabilirseniz
kaya tuzu kullanin.
4 saat kendi kullandigim bir teknikdi isterseniz 2 saat de yeter ama bu sekilde peynir cok yumusak krem gibi olur, ama 4 saat bence en ideali.
Bunu kendiniz sonra daha fazla yada az bekletebilirsiniz, ben sonralari 8 saate kadar beklettim, bu sekil peynir sert ve daha leziz oluyordu.

Evet simdi geldik peynirimizi keseden almaya ama önce peyniri aldigimiz tenceredeki peynir suyunu isitiyoruz. kaynama noktasina gelince
peynirimizi kesesiyle birlikte tencereye birakiyoruz, böylece bakterileri yok ediyoruz, yaklasik 5 dakika sonra peynirimizi keseden cikartip
daha önce kaynatmis oldugumuz tuzlu suya birakiyoruz. Bu sekilde bu suyun icinde muhafaza edebilirsiniz. Isterseniz fazla tuzlu olmasin
diyorsaniz 2 saat tuzlu suda bekletip kaynatmis oldugunuz kendi suyunda da muhafaza edebilirsiniz.

Artik peynirimiz tüketilmeye hazir. Tanidiklarinizi Kahvaltiya davet edip ikram edin, size ilk olarak nerden aldiginizi soracaklar,
ben yaptim dediginizde inanmayacaklar, ama hemen tarif isteyecekler.

Afiyet olsun!

samsunlu
02 Kasım 2017, 23:23
Hocam bu Peynir mayasini nerden alabiliriz?

OrLoW
02 Kasım 2017, 23:23
Mesut usta o sana gülenler ağzının tadını bilmeyen adamlardır ne versen yerler onlar ! Sen onlara aldırma

Birde şu ezine peynirini dene bakalım nasıl olacak yakınlaşırsan harika olur buradan aktarırsın gelişmeleri eğer denersen !

İnşallah yakın bir yerde oturuyorsundur ben Delmenhorst !

TipiTip
02 Kasım 2017, 23:33
Hocam bu Peynir mayasini nerden alabiliriz?

Türk marketleriknde var

Olmadi burdan alabilirsin

https://www.amazon.de/Labextrakt-Käselab-flüssig-30ml-Naturlab/dp/B00QSA1UAA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1509658360&sr=8-1&keywords=Lab+käse

Mesut64
06 Kasım 2017, 15:04
Selam Arkadaslar,
dün uzun bir aradan sonra yine peynir yaptim, sizlere resimlerini paylasiyorum,

10 litrelik süt kullandim,
hazirliklar tamam.
https://i.hizliresim.com/g9P2Y3.jpg

Süt isinmakta, 36 derece ile 37 derece arasi termometre kullanirsak iyi olur,
https://i.hizliresim.com/9DYgWk.jpg

Yaklasik iki saat sonra peynir mayalanmis olur,
https://i.hizliresim.com/DyOBmO.jpg

Keseye alma islemleri,
https://i.hizliresim.com/7yB7d5.jpg

Suyunu süzdükden sonra Pastorize ediyoruz (kendi suyunda 5 dakika isitmak) ve 2 saat kadar
Tuzlu suda bekletip yemeye hazir hale geliyor.
10 litrelik sütden yaklasik 2 kilodan fazla peynir elde ettim.
https://i.hizliresim.com/9DYgl5.jpg

Sizlere Kolay Gelsin,

atsiz77
06 Kasım 2017, 23:19
Keseye alıp nasıl suyunu süzüyorsun Tülbent veya inçe delikli caputdan geçirmiyormusum peyniri süzmek için?

serif09
07 Kasım 2017, 01:12
Keseye alıp suyunu süzüyorsun Tülbent veya inçe delikli caputdan peyniri süzmek için
kesede kaliyor peynir usta nin da dedigi ustune agirlik koyup suyu ciksin diye.

Dedikli
07 Kasım 2017, 08:46
Selam Arkadaslar,
dün uzun bir aradan sonra yine peynir yaptim, sizlere resimlerini paylasiyorum,

10 litrelik süt kullandim,
hazirliklar tamam.
https://i.hizliresim.com/g9P2Y3.jpg

Süt isinmakta, 36 derece ile 37 derece arasi termometre kullanirsak iyi olur,
https://i.hizliresim.com/9DYgWk.jpg

Yaklasik iki saat sonra peynir mayalanmis olur,
https://i.hizliresim.com/DyOBmO.jpg

Keseye alma islemleri,
https://i.hizliresim.com/7yB7d5.jpg

Suyunu süzdükden sonra Pastorize ediyoruz (kendi suyunda 5 dakika isitmak) ve 2 saat kadar
Tuzlu suda bekletip yemeye hazir hale geliyor.
10 litrelik sütden yaklasik 2 kilodan fazla peynir elde ettim.
https://i.hizliresim.com/9DYgl5.jpg

Sizlere Kolay Gelsin,

Ellerine saglik ve afiyet olsun..

Mesut64
07 Kasım 2017, 13:01
Peynir mayalamak icin süt isitilir, yogurt mayalama isi ise tam tersi, süt kaynatilip sonra ilimaya birakilir ve
45 derece civari mayalanir.

Peyniri suyunu süzmek icin kese kullanmaliyiz, bunun icin Türkiyede özel yapilmis keseler var.
Burada ise yastik kiliflari kullanabiliriz, sade desensiz olanlari kullanmak önemli, yoksa peynire
boya bulasabilir.

Kolay Gelsin!

hOrOz
09 Kasım 2017, 17:48
peynir konusu açilmışken

iki kere fuarlar da denk geldim bu satıcıya kendileri Trabzonlu olması gerek

https://www.guzelyayla.nl/?lang=de

Firma Hollanda da güzel kaşar peynirleri var

sipariş üzerine posta ile gönderiyoruz dediler

Ruhrgebiet e satmaya gidiyorlarmış